julio 28, 2026
Muchos helados no fallan por falta de técnica, sino por una interpretación incompleta de los sólidos totales. A menudo se trabaja el mix pensando...
Blog de HELADERIA
profesional y técnica
Reflexión, prensa, técnica,
y pensamiento
en heladería contemporánea
- TODO
- PRENSA
- PROYECTOS
- REFLEXIÓN
- TÉCNICA
julio 19, 2026
La figura del empresario del helado y la del heladero conviven en el mismo sector, muchas veces en el mismo obrador y casi siempre con la...
julio 14, 2026
Llevo años fascinado por cómo el ser humano ha convertido la cocina en un territorio de placer, no solo de nutrición. Dentro de ese...
julio 1, 2026
Hay una pregunta que casi nunca se hace en voz alta dentro del sector: ¿por qué los proyectos de heladería que más admiramos rara...
junio 2, 2026
Antes de hablar de formulación, de equilibrio o de técnica, hay una pregunta más básica que la mayoría del sector evita: ¿Cómo o desde...
mayo 23, 2026
Los días 11 y 12 de mayo de 2026, Valrhona Selection celebró en Barcelona la primera edición de Con Mucho Gusto, un festival internacional de...
mayo 17, 2026
El POD en heladería —poder edulcorante— es el parámetro que controla el nivel de dulzor dentro de la formulación. Pero su impacto va mucho más allá...
mayo 1, 2026
La mayoría de los helados no fallan por falta de técnica, sino por una mala comprensión de los azúcares en heladería. Se suele pensar...
abril 11, 2026
En algún momento, muchos cocineros, pasteleros y profesionales que trabajan el helado llegan al mismo punto: las recetas funcionan, pero no siempre saben por...
abril 9, 2026
El trabajo en heladería no solo se mide en el resultado final, sino en la capacidad de construir un criterio sólido detrás de cada...
Artículos destacados
- All Posts
- PRENSA
- PROYECTOS
- REFLEXIÓN
- TÉCNICA
