VISIÓN
La heladería profesional va mas allá de una receta. Es una herramienta para pensar, interpretar ingredientes y traducir ideas en experiencias que emocionan y sorprenden. El helado deja de ser un placer inmediato y un fin en si mismo y pasa a convertirse en un lenguaje creativo capaz de conectar cultura, técnica y gastronomía.
El trabajo parte siempre del concepto. Cada creación nace de una idea clara y se desarrolla a través de una base técnica sólida, donde la formulación del helado permite comprender cómo se comporta el helado a temperatura negativa y utilizar ese conocimiento con precisión. La técnica no es un fin, es el medio que hace posible crear, repetir y evolucionar.
Esta visión se traslada también a la formación en heladería profesional: cursos de heladería para que otros profesionales puedan replicar procesos, desarrollar su propia mirada y construir helados con identidad, criterio y contexto gastronómico. No se trata de copiar recetas, sino de aprender a pensar el helado de otra manera.
La heladería profesional va más allá de una receta. Es una herramienta para interpretar ingredientes. El helado se convierte en un lenguaje creativo que conecta técnica y gastronomía.
Cada creación parte de un concepto y se apoya en una base técnica, donde la formulación permite comprender su comportamiento. La técnica es el medio para crear y evolucionar.
Esta visión se traslada a la formación en heladería profesional: cursos de heladería para que otros profesionales puedan desarrollar su propia mirada. Se trata de aprender a pensar el helado con criterio.
«Un enfoque del helado pensado para integrarse en la experiencia gastronómica»
SERVICIOS
Formación, consultoría y colaboraciones para trabajar el helado con criterio técnico y gastronómico.
Formación online
Formación online personalizada para profesionales de heladería, pastelería y restauración. Sesiones individuales o para dos personas, adaptadas a tu nivel, para trabajar formulación, estructura y aplicación práctica.
Consultoría
Consultoría técnica para heladerías, pastelerías y restaurantes que quieren desarrollar o mejorar su propuesta de helado. Revisamos formulación, producto y procesos a partir de las necesidades reales de tu negocio.
Colaboraciones
Colaboraciones con marcas para desarrollar recetas, demostraciones, formación y contenido especializado. Proyectos que conectan el producto con su aplicación real en heladería profesional.
Comparto mi conocimiento en:
Formo parte del equipo de I+D del restaurante Gallery by Chele (Manila). Quería profundizar en la formulación para mejorar los helados desde un enfoque más técnico. El curso me permitió entender ese proceso con mucha más claridad. Como cocineros, a veces desarrollamos helados "prueba y error" hasta encontrar textura y sabor deseado. Comprender la formulación facilita y agiliza ese trabajo. Además, entender qué ocurre a nivel químico permite identificar errores y corregirlos con criterio, algo especialmente valioso cuando trabajas en I+D.
La mentoría con Iván me ayudó a entender desde cero cómo funciona la formulación de helados y sorbetes aplicada a restauración. Gracias a su forma de explicar, hoy puedo desarrollar mis propios gelatos con criterio, ajustando textura, consistencia y sabor sin depender de recetas cerradas. Lo recomendaría tanto a quienes quieren iniciarse en la heladería como a profesionales que buscan crear propuestas propias con una base técnica sólida.
Working with Ivan was a key step in building the gelato department at Piata9. He guided us through the equipment, but more importantly helped us understand the principles behind making good gelato and sorbet. During the training we developed several recipes together that we still use today in our production. It gave us the confidence to work more consciously with ingredients, balance, and process. I would recommend this training to anyone who wants to build a strong, practical foundation in artisan gelato.
La formación con Iván, nos sirvió para ganar seguridad sobre una técnica que en principio parecía muy complicada, y adquirir total confianza en la formulación de recetas.
Lo recomendaría sin duda a todo tipo de profesionales del sector de la hostelería. .
Para nosotros, la colaboración con Iván fue muy positiva: inspiradora y creativamente muy enriquecedora. Vivimos todo el proceso como una experiencia muy agradable y motivadora, basada en el intercambio de ideas y trabajo conjunto.
Preferimos hablar de colaboración más que de formación, porque describe mucho mejor la manera en que trabajamos juntos.
Antes de la mentoría con Iván dependía mucho de las propuestas de proveedores especializados, lo que limitaba mi capacidad de crear recetas propias; con él adquirí una comprensión técnica del gelato que cambió por completo mi forma de trabajar.
Gracias a la mentoría, también logré reducir mis costos de producción y desarrollar nuevas líneas de productos, incluyendo helados sin azúcar y propuestas gourmet muy valoradas por mis clientes.
El curso de heladería con el chef Iván ha sido muy exitoso en la oferta de master class de nuestra escuela en Guadalajara, México. Muchos alumnos de todo el país nos visitaron para tener la formación personalizada para entender desde la parte técnica y teórica la formulación del helado, los procesos y el por qué de cada resultado. Han podido formular sus propios helados y mejorar sus negocios con la capacitación.
Este curso no es para aprender recetas nuevas. Es una formación que te lleva de la A a la Z para entender qué es realmente un helado y darte la capacidad de crear tus propias recetas. El nivel de detalle es altísimo: aprendes sobre química, formulaciones, herramientas disponibles, qué funciona y qué no. Además, te llevas toda la experiencia que Iván ha construido durante años y que comparte en cada sesión. Al final te das cuenta de que no sabías mucho (o nada)... ¡Súper recomendado!
Me formé con Iván Vázquez González en una etapa clave de mi carrera. Con él aprendí a entender la formulación, el equilibrio y la estructura desde una base técnica sólida. Hoy aplico ese criterio en cada desarrollo, ajustando recetas con lógica y coherencia, no por prueba y error. Recomiendo su formación a profesionales que quieran dejar de depender de recetas cerradas y empezar a pensar como verdaderos heladeros.
La experiencia fue excelente. He aprendido a formular un helado desde cero, entendiendo el equilibrio entre ingredientes y textura, y también he aprendido a modificar una receta de forma coherente. Ahora tengo herramientas para crear mis propias recetas de helado con criterio y seguridad. Sin duda, un curso muy recomendable para quien quiera profundizar en la técnica. Destacar también el trato super cercano con Iván.
El curso me ayudó mucho para comprender lo que actualmente es mi mundo, la heladería. Encontré en Iván algo fundamental, alguien que te enseña y dedica tiempo sin la sensación de guardarse conocimientos. Las herramientas que me brindó Iván me ayudan diariamente en mis formulaciones. Mi formación la hicimos online, y nos adaptamos bien mutuamente.
Gracias por esa pasión puesta en lo que haces.
Trabajo en heladería y antes del curso dependía bastante de recetas ya hechas. La formación me ayudó a entender cómo formular y corregir un helado con criterio. Hoy puedo adaptar las recetas a mis materias primas y al estilo de producto que quiero ofrecer en mis heladerías. Es una formación muy recomendable para profesionales que quieran mejorar de verdad su producto.
Tuvimos el privilegio de recibir a Iván en Argentina, en el showroom de Carpiargento, para una Masterclass de 2 jornadas que superó todas nuestras expectativas. Su forma de enseñar combin conocimiento técnico excepcional y capacidad de transmitirlo de manera clara, práctica y cercana. Cada alumno comprendió no solo el “cómo”, sino también el “por qué” detrás de cada elaboración, generando un aprendizaje profundo y aplicable al día a día. Una formación de altísimo nivel que recomendamos a profesionales que busquenperfeccionarse en heladería artesana.
SOBRE MÍ
«Mi trabajo parte de una idea clara: impulsar una forma de entender la heladería profesional que une ciencia, técnica y creatividad. Una heladería con discurso, coherencia y capacidad de diferenciación»
Iván Vázquez (Gijón, 1992) es chef heladero y pastelero especializado en heladería contemporánea. Formado en la Escuela de Hostelería de Gijón y junto a profesionales como Tino Helguera, ha desarrollado una trayectoria marcada por el rigor técnico y una mirada creativa sobre el helado dentro del contexto gastronómico.
Tras su experiencia en proyectos de alta cocina como Cenador de Amós, donde dirigió la partida de postres, hoy imparte cursos de heladería profesional, formación, y consultorías para heladerías, pastelerías y restaurantes. Además, colabora con marcas como Valrhona, Sosa Ingredients, Nemox y Nordic Chefs.
VER TRAYECTORIA COMPLETA
Su trabajo se apoya en una idea constante: el helado como disciplina técnica con lectura gastronómica, capaz de integrarse en un menú con coherencia y propósito. Esa visión se ha construido a través de años de práctica en entornos exigentes y de un método orientado a entender el proceso —estructura, estabilidad, control a temperatura negativa y repetibilidad— para convertirlo en herramienta creativa.
A lo largo de su recorrido ha participado en concursos y encuentros internacionales, ha realizado colaboraciones y demostraciones profesionales y ha desarrollado contenido técnico-formativo de alcance internacional, especialmente a través de Gronda. En paralelo, ha trabajado en proyectos propios y en acompañamiento a negocios, reforzando no solo el producto final, sino también los sistemas: organización, procesos y criterio.
Hoy su actividad se centra en ayudar a profesionales y equipos a construir propuestas más sólidas y eficientes: desde el desarrollo y ajuste de recetas hasta la definición de métodos de trabajo que permitan mantener calidad, consistencia y evolución a largo plazo.
Si tu lenguaje es el
Aquí encontrarás un blog donde comparto análisis técnicos y reflexiones aplicadas sobre heladería gastronómica. Si quieres recibir un aviso cuando publique mis artículos, puedes suscribirte aquí.
GALERÍA
Proceso, estructura y textura a temperatura negativa. El helado entendido desde dentro.
CONTACTO
Si tienes una propuesta, una idea o quieres información adicional sobre cursos de heladería profesional, puedes escribir aquí. Revisamos cada mensaje personalmente.
Si prefieres escribirme directamente, puedes hacerlo en: info@ivanvazquezglacier.com