junio 2, 2026
Antes de hablar de formulación, de equilibrio o de técnica, hay una pregunta más básica que la mayoría del sector evita: ¿Cómo o desde...
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mayo 23, 2026
Los días 11 y 12 de mayo de 2026, Valrhona Selection celebró en Barcelona la primera edición de Con Mucho Gusto, un festival internacional de...
mayo 17, 2026
El POD en heladería —poder edulcorante— es el parámetro que controla el nivel de dulzor dentro de la formulación. Pero su impacto va mucho más allá...
mayo 1, 2026
La mayoría de los helados no fallan por falta de técnica, sino por una mala comprensión de los azúcares en heladería. Se suele pensar...
abril 11, 2026
En algún momento, muchos cocineros, pasteleros y profesionales que trabajan el helado llegan al mismo punto: las recetas funcionan, pero no siempre saben por...
abril 9, 2026
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abril 4, 2026
La formulación de helados es el punto de inflexión entre hacer helados y entender el helado. En la mayoría de cocinas y obradores, el...
febrero 13, 2026
Valrhona ha reunido a profesionales del sector en una formación centrada en tendencias internacionales de formulación de heladería aplicadas a la vitrina contemporánea, impartida...
septiembre 30, 2025
El marmoleado es una técnica de heladería avanzada que permite crear efectos visuales diferenciadores en el baño de paletas heladas con chocolate, manteniendo la...
septiembre 30, 2025
HelloChefs presenta la trayectoria de Iván Vázquez, un perfil que conecta la pastelería de restaurante con la heladería técnica, y que actualmente desarrolla su...
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