mayo 1, 2026
La mayoría de los helados no fallan por falta de técnica, sino por una mala comprensión de los azúcares en heladería. Se suele pensar...
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abril 11, 2026
En algún momento, muchos cocineros, pasteleros y profesionales que trabajan el helado llegan al mismo punto: las recetas funcionan, pero no siempre saben por...
abril 9, 2026
El trabajo en heladería no solo se mide en el resultado final, sino en la capacidad de construir un criterio sólido detrás de cada...
abril 4, 2026
La formulación de helados permite relacionar las cantidades de ingredientes con el comportamiento que buscas en el producto. Para un obrador, una pastelería o...
febrero 13, 2026
Valrhona ha reunido a profesionales del sector en una formación centrada en tendencias internacionales de formulación de heladería aplicadas a la vitrina contemporánea, impartida...
septiembre 30, 2025
El marmoleado es una técnica de heladería avanzada que permite crear efectos visuales diferenciadores en el baño de paletas heladas con chocolate, manteniendo la...
septiembre 30, 2025
HelloChefs presenta la trayectoria de Iván Vázquez, un perfil que conecta la pastelería de restaurante con la heladería técnica, y que actualmente desarrolla su...
agosto 17, 2022
La revista Vinos y Restaurantes analiza cómo algunos de los heladeros más destacados del país están reinterpretando el chocolate desde una perspectiva más actual,...
julio 23, 2022
El diario ABC analiza la evolución del helado en España, un producto que, lejos de limitarse al verano, se abre paso dentro de la...
julio 18, 2022
El medio especializado HitCooking presenta la nueva cobertura WholeFruit Evocao de Cacao Barry, un producto que está marcando tendencia en el sector y que...
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