Formación online en heladería profesional con Iván Vázquez

Sesiones personalizadas, individuales o para un máximo de dos personas, para trabajar formulación, estructura y aplicación del helado a tu práctica profesional.

Si elaboras helados en una heladería, una pastelería o un restaurante, necesitas comprender qué ocurre cuando cambias una materia prima, ajustas una receta o buscas una textura para un servicio concreto. La formación parte de tu nivel y de las preguntas que necesitas resolver.

— Individual o dos personas

— Según tu nivel y objetivos

— Aplicación profesional

Para profesionales con necesidades concretas

Trabajo con profesionales y personas en proceso de profesionalización que quieren desarrollar su comprensión técnica del helado. El punto de partida puede ser distinto en cada caso:

Heladería: entender tus balances y el comportamiento de las mezclas que produces.
Pastelería: relacionar ingredientes, estructura y textura con la elaboración que quieres desarrollar.
Restauración: trabajar el helado dentro de una propuesta gastronómica y unas condiciones de servicio.

Qué podemos trabajar en las sesiones

Los contenidos y el ritmo se adaptan al nivel y a los objetivos del alumno. El trabajo puede centrarse en:

Lectura de una fórmula y función de sus ingredientes.
Balance de agua, azúcares, grasa y otros sólidos.
Relación entre formulación, estructura y comportamiento a temperatura negativa.
Criterios para interpretar ajustes y desarrollar propuestas propias.

El objetivo es que puedas explicar tus decisiones y aplicar lo aprendido con mayor autonomía en el obrador o la cocina. Para conocer parte de este enfoque, puedes leer la guía de formulación de helados.

Un formato adaptado a tu punto de partida

Las sesiones se realizan en formato individual o con un máximo de dos personas. Para orientar tu consulta, cuéntame qué elaboras actualmente, qué experiencia tienes y qué necesitas aprender a resolver.

Así podemos valorar el encaje de la formación con tu situación y concretar sus condiciones antes de comenzar.

Quién imparte la formación

Soy Iván Vázquez, chef heladero y pastelero especializado en heladería contemporánea. Mi trabajo une formulación, técnica y una mirada gastronómica sobre el producto. Puedes consultar mi trayectoria profesional y el enfoque de mi trabajo.

05 · CURSO GRABADO

Aprende también con mi curso en Gronda

Si prefieres seguir un curso en vídeo a tu ritmo, puedes acceder a mi formación en heladería en Gronda.

Es una propuesta diferente a las sesiones personalizadas que imparto contigo. En la plataforma puedes consultar el contenido del curso y sus condiciones de acceso.

Contenido y acceso en Gronda · Se abre en otra pestaña

Cuéntame qué necesitas aprender

Indica tu actividad, tu experiencia y la principal dificultad o el objetivo que quieres trabajar. Si necesitáis formaros dos personas, coméntalo también.