Valrhona ha reunido a profesionales del sector en una formación centrada en tendencias internacionales de heladería aplicadas a la formulación y la vitrina contemporánea, impartida por el asesor internacional Iván Vázquez.
Durante las sesiones, se abordaron enfoques actuales en equilibrio de sabores, desarrollo de texturas y construcción de propuestas donde cada elemento se perciba de forma individual dentro del conjunto.
Clientes estratégicos y perfiles premium del sector han participado en esta formación intensiva, en la que Iván Vázquez ha compartido metodologías basadas en su experiencia internacional, con especial atención a tendencias detectadas en mercados como Latinoamérica, Estados Unidos y Asia.
El enfoque combina tanto propuestas comerciales como desarrollos más conceptuales, poniendo el acento en la formulación como herramienta clave para controlar estructura, textura y comportamiento del producto final.
Entre los temas destacados, se han trabajado tres líneas principales. Por un lado, el desarrollo de sándwiches helados, inspirados en combinaciones populares adaptadas técnicamente para preservar la identidad de cada ingrediente.
En segundo lugar, la textura y estabilización mediante fibras funcionales, alineadas con la tendencia actual de construir helados sin depender exclusivamente de estabilizantes tradicionales.
Por último, la formulación de helados sin azúcar añadido, una línea en crecimiento en distintos mercados, donde se ha profundizado en el uso de polioles y su impacto en textura, percepción en boca y tolerancia digestiva.
Este tipo de formación refleja una evolución clara en el sector, donde la técnica aplicada permite desarrollar productos más precisos, equilibrados y adaptados a nuevas demandas del consumidor.
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