La revista Vinos y Restaurantes analiza cómo algunos de los heladeros más destacados del país están reinterpretando el chocolate desde una perspectiva más actual, donde la técnica, el origen del producto y la innovación marcan la diferencia.
El artículo aborda la evolución del helado de chocolate, un clásico que lejos de desaparecer continúa adaptándose a nuevas tendencias ligadas a lo natural, lo sostenible y lo gastronómico.
En este contexto, Iván Vázquez forma parte de los profesionales que trabajan con nuevas coberturas como WholeFruit Evocao, explorando perfiles de sabor más complejos y alejados de los estándares tradicionales.
Su enfoque pone el acento en los matices ácidos y frutales del cacao, buscando elaboraciones que aporten diferenciación y una experiencia más amplia en boca, alineada con una visión contemporánea de la heladería.
Esta forma de trabajar refleja una tendencia creciente dentro del sector, donde el helado deja de ser un producto estático para convertirse en un elemento en constante evolución técnica y creativa.
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