CONSULTOR INTERNACIONAL

Formación online personalizada
Subcampeón España Heladería

Sobre mí

Ivan Vázquez

Iván Vázquez (Gijón, 1992) es un chef heladero y pastelero especializado en heladería gastronómica contemporánea. Formado en en la Escuela de Hostelería de Gijón y junto a referentes como Tino Helguera, ha desarrollado su carrera en proyectos de alta exigencia técnica y creativa, ampliando su visión en Pomme Sucre junto a Julio Blanco.

En 2013 trabajó con Koldo Miranda en el restaurante D’Miranda, y participó en la apertura de Kausa Nikkei, en Gijón. Dos años después se unió al Cenador de Amós (3 Estrellas Michelin), donde dirigió la partida de postres y descubrió su pasión por la heladería gastronómica. Durante esa etapa fue finalista del concurso internacional C3 de Valrhona (París, 2018) y participó en eventos en Chile y Singapur como chef pastelero invitado.

En 2020 asumió la pastelería del Hotel Ushuaïa (Ibiza) y, un año más tarde, regresó a Asturias para liderar Le Llamber Manin Sucre, una heladería-bombonería reconocida con un Solete Repsol. Fue aquí cuando en 2022 quedo subcampeón nacional de heladería (Intersicop), donde participo con su propuesta «Heladería de Paisaje».

Desde 2023, tras su etapa en Le Llamber, se estableció en Valencia para centrarse en la creación de contenido técnico y formativo sobre heladería, con especial proyección internacional a través de la plataforma online Gronda.

Actualmente combina las formaciónes y mentorías con las consultorías para heladerías y restaurantes; ayudando a profesionales y empresas a desarrollar productos y procesos mas eficientes, solidos y con una visión y misión a largo plazo.

Iván Vázquez (Gijón, 1992) es chef pastelero y heladero especializado en heladería gastronómica contemporánea. Formado en la Escuela de Hostelería de Gijón y junto a referentes como Tino Helguera, ha desarrollado su carrera en proyectos de alta exigencia técnica y creativa, ampliando su visión en Pomme Sucre junto a Julio Blanco.

Ha trabajado en restaurantes como D’Miranda y Cenador de Amós (3★ Michelin), ha sido finalista del concurso internacional C3 de Valrhona (París, 2018) y ha liderado proyectos reconocidos con Solete Repsol.
Actualmente combina la formación, la mentoría y la consultoría para heladerías y restaurantes, ayudando a profesionales y empresas a crear productos sólidos, eficientes y con identidad propia.

«Una heladería donde la ciencia, la técnica y la creatividad trabajan juntas para generar valor real»

Colabora de forma continua con Valhrona, Sosa Ingredients y Nordic Chefs e imparte clases en escuelas de referencia y dirige una formación anual en el GQB de Guadalajara (Mexico). Asesora proyectos internacionales como la incorporación del gelato en Piata 9 (Rumania) y el desarrollo de nuevas lineas con Twisting scoops (India).

Su propósito es impulsar una nueva forma de entender la heladería, como una disciplina que une ciencia, técnica y creatividad para generar valor y diferenciación.

1992

Gijón

2013

Pomme Sucre

2013

D'Miranda

2015

Cenador de Amós

2018

Chocolate Chef Competition

2020

Hotel Ushuaia

2021

Le Llamber Manin Sucre

2022

Intersicop

CONSULTORÍAS

Consultorias para heladerias, pastelerias y restauración

Orientado a negocios que quieran dar el primer paso en la elaboración de helados artesanos, o mejorar la calidad y textura de los que ya ofrecen. El servicio abarca desde la formulación y elaboración de helados hasta la organización y gestión de la producción de un negocio profesional. Pongo a tu disposición mi experiencia para acompañar tanto a proyectos en fase de apertura como a establecimientos en activo que buscan optimizar procesos, mejorar resultados y desarrollar una propuesta propia y diferenciada.

Postre de restaurante: Texturas de chocolate

Formación en escuelas y centros profesionales

Formación dirigida a escuelas de hostelería, centros de formación y entidades educativas que buscan incorporar la heladería artesana y la tecnología del frío dentro de sus programas formativos. Los contenidos se adaptan al nivel y objetivos de cada centro, combinando base técnica, comprensión del producto y aplicación práctica en un entorno profesional. La formación está orientada a alumnos y profesionales que desean adquirir una base sólida en heladería o ampliar sus conocimientos dentro de un marco técnico y actual.

Formación online personalizada

Formación y consultoría dirigidas a restaurantes y heladerías que desean iniciarse en la elaboración de helados artesanos o mejorar la calidad y consistencia de los que ya ofrecen. El servicio abarca desde la formulación y elaboración de helados hasta la organización y gestión de la producción en el día a día de un negocio profesional. Un acompañamiento especializado para proyectos en fase de apertura o establecimientos en activo que buscan optimizar procesos y desarrollar una propuesta propia y diferenciada.

EL ESTUDIO DEL FRÍO

Heladería de paisaje: Recuerdo minero. «Representamos la mina de Gédrez… pensamos el postre haciendo un símil de las diferentes capas de tierra, utilizando alimentos de ese tono cromático»

Heladería de Paisaje: En busca del oso. «Representando el Bosque de Muniellos, Reserva de la biosfera y mayor robledal de España, mejor conservado de Europa.
Hábitat del oso donde los podemos ver en libertad…» — Heladería de Paisaje: En busca del oso. «Representando el Bosque de Muniellos, Reserva de la biosfera y mayor robledal de España, mejor conservado de Europa. Hábitat del oso donde los podemos ver en libertad…»

Heladería de territorio

Interpretar paisajes en forma de helados, una idea centrada en la cultura gastronómica integrando la tradición, los productos y el territorio.

Esta forma de entender la heladería fue presentada en el campeonato nacional de heladería de 2021, donde interpretamos paisajes de Asturias tales como el bosque de Muniellos con el helado En busca del oso, la Mina de Gedrez con el helado Recuerdo minero o los viñedos de Corias con nuestro helado La vendimia.

Sabores bajo cero

Adoptar una idea, convertirla en un sabor, transformarla en un helado.

Mirar con otros ojos al sabor, incorporar aromas que se encuentran en la naturaleza con los estímulos que nos da el paisaje.

El helado es nuestro medio para convertir esas ideas y sabores en una experiencia gastronómica. Uno de los helados que representa esta perspectiva sería el que realizamos con una infusión de arroz venere.

Creaciones heladas

Sabores disruptivos, únicos y creados para emocionar.
Helados que no encontrarás en ninguna otra heladería, formulados con precisión científica y concebidos para ofrecer la mejor experiencia de sabor y equilibrio posible.

Bajo esta visión han nacido creaciones como: