VISIÓN
El helado se concibe como un medio y no como el fin. Una herramienta para pensar, interpretar ingredientes y traducir ideas en experiencias que emocionan y sorprenden. El helado deja de ser un placer inmediato para convertirse en un lenguaje creativo capaz de conectar cultura, técnica y gastronomía.
El trabajo parte siempre del concepto. Cada creación nace de una idea clara y se desarrolla a través de una base técnica sólida, que permite comprender cómo se comporta el helado a temperatura negativa y utilizar ese conocimiento con precisión. La técnica no es un fin, es el lenguaje que hace posible crear, repetir y evolucionar.
Esta visión se traslada también a la formación: compartir herramientas reales para que otros profesionales puedan replicar procesos, desarrollar su propia mirada y construir helados con identidad, criterio y contexto gastronómico. No se trata de copiar recetas, sino de aprender a pensar el helado de otra manera.
El helado se concibe como un medio, no como un fin. Una herramienta para interpretar ingredientes y traducir ideas en experiencias que conectan cultura, técnica y gastronomía.
Cada creación parte de un concepto claro y se apoya en una base técnica sólida que permite comprender su comportamiento a temperatura negativa y trabajar con precisión.
Esta visión también guía la formación: ofrecer herramientas reales para que otros profesionales desarrollen criterio propio y construyan helados con sentido, más allá de replicar recetas.
«Un enfoque del helado pensado para integrarse en la experiencia gastronómica»
VISIÓN
El helado se concibe como un medio y no como el fin. Una herramienta para pensar, interpretar ingredientes y traducir ideas en experiencias que emocionan y sorprenden. El helado deja de ser un placer inmediato para convertirse en un lenguaje creativo capaz de conectar cultura, técnica y gastronomía.
El trabajo parte siempre del concepto. Cada creación nace de una idea clara y se desarrolla a través de una base técnica sólida, que permite comprender cómo se comporta el helado a temperatura negativa y utilizar ese conocimiento con precisión. La técnica no es un fin, es el lenguaje que hace posible crear, repetir y evolucionar.
Esta visión se traslada también a la formación: compartir herramientas reales para que otros profesionales puedan replicar procesos, desarrollar su propia mirada y construir helados con identidad, criterio y contexto gastronómico. No se trata de copiar recetas, sino de aprender a pensar el helado de otra manera.
«Un enfoque del helado pensado para integrarse en la experiencia gastronómica»
SERVICIOS
Consultoría, colaboraciones, formación presencial y cursos online para profesionales que trabajan el helado desde el rigor técnico y el producto.
Trabajo junto a heladerías, pastelerías y restaurantes que quieren desarrollar o mejorar su propuesta de helado desde dentro: formulación, carta, procesos, estructura técnica y formación del equipo.
Cada proyecto parte de un análisis real del punto de partida. Revisamos recetas, balances, materias primas, equipamiento y flujo de trabajo para detectar dónde están las oportunidades de mejora.
La consultoría combina desarrollo creativo y rigor técnico. No se trata solo de crear sabores, sino de construir una propuesta coherente, replicable y rentable, con criterio gastronómico y control técnico a temperatura negativa.
Trabajo junto a heladerías, pastelerías y restaurantes que quieren desarrollar o mejorar su propuesta de helado desde dentro: formulación, carta, procesos, estructura técnica y formación del equipo.
Cada proyecto parte de un análisis real del punto de partida. Revisamos recetas, balances, materias primas, equipamiento y flujo de trabajo para detectar dónde están las oportunidades de mejora.
Trabajo con negocios que quieren estructurar su propuesta de helado desde el rigor técnico. Analizo procesos, balances y equipo para construir una oferta coherente, rentable y replicable, con criterio gastronómico y control preciso a temperatura negativa.
Imparto formación en escuelas gastronómicas y centros privados. Las sesiones están diseñadas para profesionales que quieren integrar el helado con criterio dentro de su práctica diaria.
La formación combina comprensión teórica (formulación, balances, estructura, control de sólidos y comportamiento a temperatura negativa) y práctica para que el conocimiento pueda replicarse con seguridad.
El objetivo es entender el helado en profundidad: cómo se construye, cómo se adapta a distintos contextos gastronómicos y cómo se integra dentro de una propuesta coherente.
Formación en escuelas gastronómicas y centros privados. Sesiones diseñadas para profesionales que quieren integrar el helado con criterio dentro de su práctica diaria.
Se combina comprensión teórica (formulación, balances, estructura, control de sólidos y comportamiento a temperatura negativa) y práctica para que el conocimiento pueda replicarse con seguridad.
Imparto formación en escuelas gastronómicas y centros privados dirigida a profesionales que quieren integrar el helado con criterio en su práctica diaria. Las sesiones combinan base teórica —formulación, balances, estructura y comportamiento a temperatura negativa— con aplicación práctica para comprender cómo se construye, se adapta a distintos contextos y se integra dentro de una propuesta gastronómica coherente.
Para profesionales o personas en proceso de profesionalización que necesitan formación personalizada, no cursos genéricos. Es un formato directo, enfocado en resolver dudas concretas y avanzar con criterio.
Las sesiones se realizan en modalidad 1-a-1 o en grupos máximos de dos personas, adaptando contenidos, ritmo y objetivos a cada caso. Se trabaja sobre formulación, balances, estructura, control técnico y aplicación práctica según el nivel y las necesidades del alumno.
El objetivo es consolidar comprensión técnica y autonomía. Cada sesión busca que el conocimiento pueda aplicarse de forma práctica en el obrador.
Para profesionales o personas en proceso de profesionalización que necesitan formación personalizada, no cursos genéricos. Formato directo, enfocado en resolver dudas concretas y avanzar con criterio.
Sesiones 1-a-1 o en grupos de dos personas, adaptando contenidos, ritmo y objetivos a cada caso. Se trabaja sobre formulación, balances, estructura, control técnico y aplicación práctica según el nivel y necesidades del alumno.
Formación online personalizada para profesionales o personas en proceso de profesionalización que necesitan avanzar con criterio, no seguir un curso genérico. Las sesiones, en formato 1-a-1 o en grupos muy reducidos, se adaptan a cada caso y trabajan formulación, balances, estructura y aplicación práctica para consolidar comprensión técnica y autonomía real en el obrador.
Trabajo con marcas de referencia en el sector como Valrhona, Sosa Ingredients, Nordic Chefs y Nemox, desarrollando colaboraciones vinculadas a producto, técnica y aplicación real en heladería.
Las colaboraciones se construyen desde la integración de materias primas, desarrollo de recetas, demostraciones, formaciones o contenido especializado donde el producto se contextualiza dentro de un uso profesional riguroso.
El objetivo es generar propuestas sólidas y aplicables, donde técnica, producto y discurso estén alineados. Se busca aportar valor real al profesional, más allá de la simple visibilidad de marca.
Trabajo con marcas de referencia en el sector como Valrhona, Sosa Ingredients, Nordic Chefs y Nemox, desarrollando colaboraciones vinculadas a producto, técnica y aplicación real en heladería.
Las colaboraciones se construyen desde la integración de materias primas, desarrollo de recetas, demostraciones, formaciones o contenido especializado donde el producto se contextualiza dentro de un uso profesional riguroso.
Colaboro con marcas de referencia como Valrhona, Sosa Ingredients, Nordic Chefs y Nemox desarrollando proyectos vinculados a producto, técnica y aplicación real en heladería. Integro materias primas, desarrollo de recetas, demostraciones y formación especializada para generar propuestas sólidas y coherentes, donde técnica, producto y discurso estén alineados y aporten valor real al profesional.
Trabajo junto a heladerías, pastelerías y restaurantes que quieren desarrollar o mejorar su propuesta de helado desde dentro: formulación, carta, procesos, estructura técnica y formación del equipo.
Cada proyecto parte de un análisis real del punto de partida. Revisamos recetas, balances, materias primas, equipamiento y flujo de trabajo para detectar dónde están las oportunidades de mejora.
La consultoría combina desarrollo creativo y rigor técnico. No se trata solo de crear sabores, sino de construir una propuesta coherente, replicable y rentable, con criterio gastronómico y control técnico a temperatura negativa.
Trabajo junto a heladerías, pastelerías y restaurantes que quieren desarrollar o mejorar su propuesta de helado desde dentro: formulación, carta, procesos, estructura técnica y formación del equipo.
Cada proyecto parte de un análisis real del punto de partida. Revisamos recetas, balances, materias primas, equipamiento y flujo de trabajo para detectar dónde están las oportunidades de mejora.
Trabajo con negocios que quieren estructurar su propuesta de helado desde el rigor técnico. Analizo procesos, balances y equipo para construir una oferta coherente, rentable y replicable, con criterio gastronómico y control preciso a temperatura negativa.
Imparto formación en escuelas gastronómicas y centros privados. Las sesiones están diseñadas para profesionales que quieren integrar el helado con criterio dentro de su práctica diaria.
La formación combina comprensión teórica (formulación, balances, estructura, control de sólidos y comportamiento a temperatura negativa) y práctica para que el conocimiento pueda replicarse con seguridad.
El objetivo es entender el helado en profundidad: cómo se construye, cómo se adapta a distintos contextos gastronómicos y cómo se integra dentro de una propuesta coherente.
Formación en escuelas gastronómicas y centros privados. Sesiones diseñadas para profesionales que quieren integrar el helado con criterio dentro de su práctica diaria.
Se combina comprensión teórica (formulación, balances, estructura, control de sólidos y comportamiento a temperatura negativa) y práctica para que el conocimiento pueda replicarse con seguridad.
Imparto formación en escuelas gastronómicas y centros privados dirigida a profesionales que quieren integrar el helado con criterio en su práctica diaria. Las sesiones combinan base teórica —formulación, balances, estructura y comportamiento a temperatura negativa— con aplicación práctica para comprender cómo se construye, se adapta a distintos contextos y se integra dentro de una propuesta gastronómica coherente.
Para profesionales o personas en proceso de profesionalización que necesitan formación personalizada, no cursos genéricos. Es un formato directo, enfocado en resolver dudas concretas y avanzar con criterio.
Las sesiones se realizan en modalidad 1-a-1 o en grupos máximos de dos personas, adaptando contenidos, ritmo y objetivos a cada caso. Se trabaja sobre formulación, balances, estructura, control técnico y aplicación práctica según el nivel y las necesidades del alumno.
El objetivo es consolidar comprensión técnica y autonomía. Cada sesión busca que el conocimiento pueda aplicarse de forma práctica en el obrador.
Para profesionales o personas en proceso de profesionalización que necesitan formación personalizada, no cursos genéricos. Formato directo, enfocado en resolver dudas concretas y avanzar con criterio.
Sesiones 1-a-1 o en grupos de dos personas, adaptando contenidos, ritmo y objetivos a cada caso. Se trabaja sobre formulación, balances, estructura, control técnico y aplicación práctica según el nivel y necesidades del alumno.
Formación online personalizada para profesionales o personas en proceso de profesionalización que necesitan avanzar con criterio, no seguir un curso genérico. Las sesiones, en formato 1-a-1 o en grupos muy reducidos, se adaptan a cada caso y trabajan formulación, balances, estructura y aplicación práctica para consolidar comprensión técnica y autonomía real en el obrador.
Trabajo con marcas de referencia en el sector como Valrhona, Sosa Ingredients, Nordic Chefs y Nemox, desarrollando colaboraciones vinculadas a producto, técnica y aplicación real en heladería.
Las colaboraciones se construyen desde la integración de materias primas, desarrollo de recetas, demostraciones, formaciones o contenido especializado donde el producto se contextualiza dentro de un uso profesional riguroso.
El objetivo es generar propuestas sólidas y aplicables, donde técnica, producto y discurso estén alineados. Se busca aportar valor real al profesional, más allá de la simple visibilidad de marca.
Trabajo con marcas de referencia en el sector como Valrhona, Sosa Ingredients, Nordic Chefs y Nemox, desarrollando colaboraciones vinculadas a producto, técnica y aplicación real en heladería.
Las colaboraciones se construyen desde la integración de materias primas, desarrollo de recetas, demostraciones, formaciones o contenido especializado donde el producto se contextualiza dentro de un uso profesional riguroso.
Colaboro con marcas de referencia como Valrhona, Sosa Ingredients, Nordic Chefs y Nemox desarrollando proyectos vinculados a producto, técnica y aplicación real en heladería. Integro materias primas, desarrollo de recetas, demostraciones y formación especializada para generar propuestas sólidas y coherentes, donde técnica, producto y discurso estén alineados y aporten valor real al profesional.
El curso de heladería con el chef Iván ha sido muy exitoso en la oferta de master class de nuestra escuela en Guadalajara, México. Muchos alumnos de todo el país nos visitaron para tener la formación personalizada para entender desde la parte técnica y teórica la formulación del helado, los procesos y el por qué de cada resultado. Han podido formular sus propios helados y mejorar sus negocios con la capacitación.
Este curso no es para aprender recetas nuevas. Es una formación que te lleva de la A a la Z para entender qué es realmente un helado y darte la capacidad de crear tus propias recetas. El nivel de detalle es altísimo: aprendes sobre química, formulaciones, herramientas disponibles, qué funciona y qué no. Además, te llevas toda la experiencia que Iván ha construido durante años y que comparte en cada sesión. Al final te das cuenta de que no sabías mucho (o nada)... ¡Súper recomendado!
Formo parte del equipo de I + D del restaurante Gallery By Chele en Manila. Llevaba tiempo queriendo hacer un curso de formulación para mejorar los helados de manera técnica, como cocinero y como probablemente muchos más cocineros solemos hacer los helados, probando hasta encontrar la textura y el sabor deseado, el conocimiento sobre formulación, los tipos azucares, estabilizantes…etc, facilitan y agilizan el desarrollo de este (el helado). Además de entender la química de los alientos (ingredientes) que está pasando en él, la cual considero desde un punto de vista de investigación y desarrollo que es importante para saber cual es el error si es que lo hay y como poder corregirlo.
Me formé con Iván Vázquez González en una etapa clave de mi carrera. Con él aprendí a entender la formulación, el equilibrio y la estructura desde una base técnica sólida. Hoy aplico ese criterio en cada desarrollo, ajustando recetas con lógica y coherencia, no por prueba y error. Recomiendo su formación a profesionales que quieran dejar de depender de recetas cerradas y empezar a pensar como verdaderos heladeros.
La experiencia fue excelente. He aprendido a formular un helado desde cero, entendiendo el equilibrio entre ingredientes y textura, y también he aprendido a modificar una receta de forma coherente. Ahora tengo herramientas para crear mis propias recetas de helado con criterio y seguridad. Sin duda, un curso muy recomendable para quien quiera profundizar en la técnica.
Destacar también el trato super cercano con Iván.
El curso me ayudó mucho, sobre todo para comprender lo que actualmente es mi mundo, la heladería. Después de 6 años encontré algo que para mí fue fundamental, alguien que te enseña y dedica tiempo sin la sensación de guardarse conocimientos. Las herramientas que me brindo Iván me ayudan diariamente en mis formulaciones y lo agradezco. Mi formación la hicimos a distancia mientras yo estaba de vacaciones, y nos adaptamos bien mutuamente para que todo saliera redondo.
Gracias por esa pasión puesta en lo que haces.
«Mi trabajo parte de una idea clara: impulsar una forma de entender la heladería que une ciencia, técnica y creatividad. Una heladería con discurso, coherencia y capacidad de diferenciación»
SOBRE MÍ
Iván Vázquez (Gijón, 1992) es chef heladero y pastelero, especializado en heladería gastronómica contemporánea. Formado en la Escuela de Hostelería de Gijón y junto a referentes como Tino Helguera, ha desarrollado una trayectoria marcada por la exigencia técnica, la precisión y una mirada amplia sobre el postre y el helado como herramientas creativas.
A lo largo de su carrera ha trabajado en proyectos de alta cocina y pastelería, colaborando con profesionales y equipos que han ampliado su enfoque más allá de la receta, incorporando método, criterio y comprensión profunda del proceso. Su etapa en Cenador de Amós, donde dirigió la partida de postres, fue clave para consolidar su interés por la heladería gastronómica como disciplina propia, capaz de dialogar con la cocina y aportar valor real al conjunto del menú.
Ha participado en concursos y encuentros internacionales, ha sido chef invitado en distintos países y colabora de forma continuada con marcas y empresas de referencia como Valrhona, Sosa Ingredients, Nemox y Nordic Chefs.
En los últimos años ha combinado la gestión de proyectos propios con la creación de contenido técnico y formativo de alcance internacional, especialmente a través de la plataforma Gronda. Actualmente desarrolla su actividad entre la formación, las mentorías y la consultoría para heladerías, pastelerías y restaurantes; acompañando a profesionales y empresas en la creación de productos, procesos y modelos de trabajo más sólidos, eficientes y con visión a largo plazo.
SOBRE MÍ
«Mi trabajo parte de una idea clara: impulsar una forma de entender la heladería que une ciencia, técnica y creatividad. Una heladería con discurso, coherencia y capacidad de diferenciación»
Iván Vázquez (Gijón, 1992) es chef heladero y pastelero, especializado en heladería gastronómica contemporánea. Formado en la Escuela de Hostelería de Gijón y junto a referentes como Tino Helguera, ha desarrollado una trayectoria marcada por la exigencia técnica, la precisión y una mirada amplia sobre el postre y el helado como herramientas creativas.
A lo largo de su carrera ha trabajado en proyectos de alta cocina y pastelería, colaborando con profesionales y equipos que han ampliado su enfoque más allá de la receta, incorporando método, criterio y comprensión profunda del proceso. Su etapa en Cenador de Amós, donde dirigió la partida de postres, fue clave para consolidar su interés por la heladería gastronómica como disciplina propia, capaz de dialogar con la cocina y aportar valor real al conjunto del menú.
Ha participado en concursos y encuentros internacionales, ha sido chef invitado en distintos países y colabora de forma continuada con marcas y empresas de referencia como Valrhona, Sosa Ingredients, Nemox y Nordic Chefs.
En los últimos años ha combinado la gestión de proyectos propios con la creación de contenido técnico y formativo de alcance internacional, especialmente a través de la plataforma Gronda. Actualmente desarrolla su actividad entre la formación, las mentorías y la consultoría para heladerías, pastelerías y restaurantes; acompañando a profesionales y empresas en la creación de productos, procesos y modelos de trabajo más sólidos, eficientes y con visión a largo plazo.
Si tu lenguaje es el
HELADO
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CONTACTO
Si tienes una propuesta, una idea o quieres información adicional sobre algún servicio, puedes escribir aquí. Revisamos cada mensaje personalmente.
Si prefieres escribirme directamente, puedes hacerlo en: info@ivanvazquezglacier.com