Iván Vázquez Glacier – Chef Glacier

Ivan Vázquez

FORMADOR INTERNACIONAL

Subcampeón España Heladería

Michelin Star restaurant experience

SOBRE MÍ

Ivan Vázquez (Gijón 1992) emprendió su formación estudiando un ciclo formativo de pastelería en la Escuela de hostelería de Gijón, y completo sus estudios en la casa del maestro Tino Helguera, el cual le inculcó su filosofía y amor por la profesión.

Continuó su trayectoria en Pomme Sucre con Julio Blanco, donde además de ver otra perspectiva de la pastelería, también trabajó la disciplina de la bollería.

En el año 2013, se empieza a interesar por el mundo de la restauración y comienza a trabajar con Koldo Miranda en el restaurnte D´Miranda, y a los pocos meses hace la apertura de otro restaurante, Kausa Nikkei (Gijón).

En 2015 aterriza en el restaurante cántabro Cenador de Amos (3 estrellas Michelin), para llevar la partida de postres, y es aquí donde descubre su pasión por la heladería. Comienza un camino de autoformación e I+D en heladería de restaurante.

Durante sus años en el Cenador de Amos, queda finalista del prestigioso concurso C3 (Chocolate Chef Competition) organizado por la marca Valrhona en París en el año 2018, y realiza distintos cursos en Espai Sucre y Christophe Domange. Tiene también la oportunidad de participar en eventos internacionales (Santiago de chile y Singapur) como Chef Pastelero.

Después de cuatro temporadas en el Cenador de Amós y con un gran conocimiento ganado en cuanto a desarrollo de técnicas y sabores de vanguardia, en 2020 se muda a Ibiza para llevar la pastelería del conocido Hotel Ushuaia, donde aprende como se organiza y gestiona la pastelería de un gran hotel.

En mayo de 2021 regresa a su tierra natal (Asturias), para ayudar en la apertura de un nuevo local, una heladería-bombonería en Cangas del Narcea: Le Llamber Manin Sucre.

Es aquí donde se encuentra trabajando en la actualidad, encargado de la formulación y desarrollo de los helados de Le Llamber Manin Sucre, donde les han otorgado un Solete de la guía Repsol.

En febrero de 2022, queda subcampeón nacional de heladería en el marco de la feria Intersicop con el concepto de “Heladería de Paisaje”.

1992

Gijón

2013

Pomme Sucre

2013

D'Miranda

2015

Cenador de Amós

2018

Chocolate Chef Competition

2020

Hotel Ushuaia

2021

Le Llamber Manin Sucre

2022

Intersicop

El Estudio del Frio

Heladería de territorio

Interpretar paisajes en forma de helados, una idea centrada en la cultura gastronómica integrando la tradición, los productos y el territorio.

Esta forma de entender la heladería fue presentada en el campeonato nacional de heladería de 2021, donde interpretamos paisajes de Asturias tales como el bosque de Muniellos con el helado En busca del oso, la Mina de Gedrez con el helado Recuerdo minero o los viñedos de Corias con nuestro helado La vendimia.

Alquimia bajo cero

Adoptar una idea, convertirla en un sabor, transformarla en un helado.

Mirar con otros ojos al sabor, incorporar aromas que se encuentran en la naturaleza con los estímulos que nos da el paisaje.

El helado es nuestro medio para convertir esas ideas y sabores en una experiencia gastronómica. Uno de los helados que representa esta perspectiva sería el que realizamos con una infusión de arroz venere.

Nuestros tesoros helados

Bajo esta visión de la heladería desarrollamos helados como el Amazónico de Mango, Coco y maracuyá, el helado de café con crema de orujo de Corias, un sorbete endémico de uva Carrasquin y arándanos o El Ocaso, nuestra crema de Limón, Aceite de oliva virgen extra y romero.